Descripción
La manzanilla, aceituna fina de mesa por excelencia, es también excelente para producir aceite. No se obtiene tanto rendimiento como con otras variedades, es decir, que a misma cantidad de kilos que otras variedades más productivas, la manzanilla da un menor rendimiento en aceite, así que la cosecha final será menor, es por esto, y por ser tan apreciada como aceituna de mesa, que la producción de aceite de manzanilla es tan escasa. La mayor parte de la producción de aceituna manzanilla se destina al verdeo (recogida en verde), y sólo una pequeña parte se queda para molino, de ahí la escasez de este oro líquido.
